2016年8月24日(水)

宮崎産乾しいたけのちらし寿司

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肉厚でたっぷり食べ応えのある宮崎産原木乾しいたけ
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肉厚の香り高い乾しいたけ
最後のレシピは定番のどこか懐かしいほっとする味、甘辛煮。
戻し汁と砂糖、醤油で汁気がなくなるまで煮てみました。
乾しいたけの香りが部屋中にいっぱい!
懐かしい香り。
子どもの頃、母が作っていた晩ごはんを思い出します。

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 汁気がなくなるまで煮た乾しいたけはそぎ切りにします。
じくは細かく刻みます。(こちらはごはんと混ぜ込みます)
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お寿司のトッピング具材を用意します。
右から みょうがの甘酢漬け、錦糸たまご
白ゴマ、大葉、青柚子は薄くスライスします。
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宮崎産コシヒカリ
柚子酢とてんさい糖と天然塩 で酢飯を作ります。
(柚子酢でなくともレモン汁でも代用可能です)
●「宮崎産乾しいたけのちらし寿司(ゆずの香り)」3~4人分
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●材料
・宮崎産原木乾しいたけ 4枚
(戻し汁200cc, きび砂糖大さじ2,醤油大さじ2)
・みょうがの甘酢漬け
(みょうが4本,※てんさいグラニュー糖大さじ1,天然塩小さじ1,米酢100cc)
・錦糸たまご
(たまご1個,水溶き片栗粉少々,天然塩少々)
・大葉 6枚
・白ゴマ大さじ2
・青柚子 1個
・宮崎産コシヒカリ 3合
(昆布5センチ,柚子酢30cc,米酢20cc,てんさいグラニュー糖30g,天然塩10g)
●作り方
1. 冷水でじっくり戻した乾しいたけは漬け汁と分量の調味料で汁気がなくなるまでふっくらと炊く。
2.みょうがの甘酢の調味料は小鍋に入れ砂糖が溶けるまで火にかける。(※みょうがの色をきれいにするためてんさい糖のグラニュー糖を使用)みょうがは洗って半分に切りサッと熱湯にくぐらせてから甘酢に漬けると味がしみ易い。
3.錦糸たまごをつくる。溶きたまごに塩と水溶き片栗粉を少々加え、茶漉しなどで漉しテフロン加工のフライパンで薄く焼く。
 冷ましたら細く千切りにする
4.乾しいたけはそぎ切りにし、大葉は千切りする。青柚子もうすくスライスする。
5.宮崎産コシヒカリは昆布をいれて炊いて、柚子酢の合わせ酢を熱いうちに加え調味料を馴染ませ白ごま、大葉、しいたけのじくを加えて混ぜご飯にする。
6.お重や飯台に5のすし飯を詰め、彩り良く乾しいたけなどの具をのせる。
作りおきも可能です。
豊富な具材と食卓が華やぐ一品です。
甘くほっとする味わい深い乾しいたけを柚子の香りでさっぱりいだだけます。
かんきつ類はその時手に入るものでお楽しみください。

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