2016年8月22日(月)

宮崎産原木乾しいたけとごぼうのバルサミコソテー

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関東地方は台風通過中で雨が強まっています。
どうか被害が広がりませんように。
お出かけ予定の皆さまどうか足元お気をつけください。
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さてレシピブログ宮崎産乾物しいたけを使ったごはんがすすむ
「夏おかず」 モニターに参加させていただいております。
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一晩もどしたプリプリ肉厚の乾しいたけ。
乾しいたけはひたひたのお水で冷蔵庫で一晩
寝かせるだけ。
ゆっくり戻すことで、乾しいたけのうまみ成分グアニル酸
をより引き出し味と香りがアップします。
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今回の味付けのメイン。
ごはんがすすむ「夏おかず」バルサミコ酢で食欲アップ。
バルサミコ酢をお醤油と合わせてちょっと和食にアレンジします。
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メインは乾しいたけとごぼうです。
ごぼうは乱切りにして水にさらします。
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ごぼうは火が通りにくいので多めの油で
じっくり揚げ焼きにすると香りもアップして
おいしいです。
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ごぼうをこんがり揚げ焼きにしたら一旦
お皿にとり同じフライパンで鶏肉をソテーします。
(油がたくさん出てくるのでペーパーなどで
少し油をふき取ると良いです)
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すべての材料をこんがりソテーして
合わせ調味料を加える。さっと手軽に作れて
とってもおいしい夏のワンプレートとしてもおすすめレシピです。
「宮崎産原木乾しいたけとごぼうのバルサミコソテー」2人分
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「材料」
宮崎産原木乾しいたけ 4枚
ごぼう 1本 (約150g)
鶏もも肉 200g
バルサミコ酢 大さじ2
醤油 大さじ2
しいたけの戻し汁大さじ2
本みりん 大さじ1
きび砂糖 大さじ1
菜種油 適宜
白ゴマ 適宜
つけ合わせ(プチトマトやオクラなど)
「作り方」
1.水で一晩戻した宮崎産原木乾しいたけは半分にそぎ切りにする。じくも固いところを除き一緒に加える。
2.ごぼうは洗って大きめの乱切りにして水につけておく。鶏もも肉は一口大に切っておく。
3.フライパンに多めの菜種油をひき、2の水気をきったごぼうを入れこんがりにして皿にとる。
4.同じフライパンに鶏もも肉を皮面から両面こんがり焼いて3のごぼう、1の乾しいたけを加えAの合わせ調味料を入れる。
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5.蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
6.器にごはんを盛り仕上げに白ゴマをふり、彩りにつけ合わせの野菜を添える。
肉厚のしいたけがとっても美味♪ごはんがすすむ「夏おかず」です。
味わい深いバルサミコ酢との相性もばっちりおかずです。
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