初夏の香り 梅しごと

材料
南高梅 1キロ
粗塩 100グラム
はちみつ 100グラム（何回かに分けて加える）
ホワイトリカー 大さじ2
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作り方
1.南高梅をやさしく洗って丁寧にヘタを取る。
2.ボウルに梅を入れホワイトリカーを大さじ2加えからめる。
3.粗塩にはちみつの1/4量（25グラム）加え混ぜ合わせておく。
4.ジップロックに3の梅を全て加え、バットの上で平ら広げ空気を抜き口を閉める。
5.梅酢が上がるまでカビが生えないように注意しながら梅が常に濡れている状態に裏返したり様子をみる。
6.梅酢が上がったら残りのはちみつ（25グラムを3回）に分けて加えゆっくり梅に甘味を含ませる
7.梅雨明け 土用の頃、晴天が続く日に梅を干す。
（2〜3日、夜露にもあてる）
8.清潔な瓶に入れて保存する。